El proyecto de lácteos cuenta con una planta para la elaboración de productos lácteos en la cual se realiza la elaboración y comercialización de leche pasteurizada, yogurt, queso, crema, mantequilla, jugos de fruta natural, gelatina y mermeladas. Procesamiento de 97.462,00 litros de leche aproximadamente, comercializándose sus derivados en el entorno del comedor universitario, el almacén y las ventas en la facultad, con un ingreso bruto cercano a los 400.000 Bs, de los cuales representa una tercera parte la utilidad para el departamento. Para la actividad productiva se cuenta con una planta piloto para el procesamiento de la leche y sus derivados y otra para el procesamiento de las frutas y hortalizas. como también
La Facultad de Agronomía a través de su Departamento de Tecnología Agroindustrial y su programa de “Proyecto de  Frutas y Hortalizas” se encuentra canalizando la realización de las distintas tesis de grado a la solución de problemas concretos del área productiva rural. Como también la investigación y producción de diferentes productos como ser  mermeladas, Jugos de fruta, gelatinas y pulpa de fruta las cuales son comercializadas.
El convenio interinstitucional bajo comodato como es el  Proyecto de Desarrollo de Área (PDA) – Santivañez – Facultad de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y Forestales, a través del Dpto. de Tecnología Agroindustrial cuenta para la investigación y producción una planta piloto de cárnicos donde se elaboran productos cárnicos que luego son comercializados el comedor universitario, almacén y ventas directas en la facultad de agronomía. Elaboración de 1.486,65 kg de productos cárnicos (96% entregado al comedor universitario y 2% Tienda Okey y ventas directas.